如今越来越多的人认识到，科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉，因为鸡鸭鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。

但这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉。专家指出：白肉虽好，但吃法不正确或过量会有害，红肉中较多的饱和脂肪酸也并非一黑龙江专业正规癫痫医院什么定有害，红肉富含矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能替代的。饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的，几乎所有天然脂肪食品都同时含有二者。

北专家指出，不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸是大脑、眼睛、关节、血液开封癫痫医院哪家能治好以及免疫系统所必需的，但在人体中不能合成，必须从食物中摄取。但不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时极易被破坏，血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被成都癫痫病专科医院氧化后形成的固化物堆积所致。白肉在高温烹饪环境下，不饱和脂肪酸被癫痫病治疗最好的医院院氧化后产生的自由基即毒素，已足以将其营养价值变成负值。北京协和医院营养科副教授于康也认为，不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好，过多就容易被氧化对身体不利。

红肉中所含饱和脂肪质，尤其是丰富的铁元素更使红肉因此而呈现为红色。西木认为，在现代大型养殖北京治疗癫痫病好的医院场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的鸡鸭，普遍存在着少运动、少营养、多毒素的特点，而牛羊则多采取放养方式，具有运动多的特点，在品质上较白肉略胜一筹。

于康说，红肉与白肉的营养元素相似，人们可交替食用。但进食白肉时，烹饪方法要科学，尽量清蒸或是清炖，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。