土掉渣烧饼是我国传统一种小吃，其历史可以追溯到春秋战国时期。以前啊，土掉渣烧饼还是当时土家族各部落首领进贡给楚王的贡品，只有帝王大臣们才能享用的到的，普通人是吃不到的。现如今土掉渣烧饼成为了土家族人餐桌上必不可少的一道特色美味。不过土掉渣烧饼之所以如此的吸引人，还是因为其浓郁的香味，不过土掉渣烧饼为什么会这么好吃呢？那让我们一起来了解下吧。

香味诀窍：

面粉:土家烧饼用的是"中筋面粉"，因为面粉筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。

和面:"老面"做引子，气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋长春市癫痫病哪里治疗最好呢面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

馅料:这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了"土家族"的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

做法：

老面制作：

40℃的温水5kg，新面粉7.5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调最著名的癫痫医院和好后放置5小时以上就成了老面。

面粉团的制作：

1.配比:水、老面、新面粉的比为5:1:8(一般天气)。

2.制作要点:首先要放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到面不酸为止。

注意:

①老面发酵时间越长，用量就应越少;

②不能用温度超过40℃的热水拌面;

③用和面机和面时应该先放水黑龙江哪家医院最能够有效治疗羊羔疯再加面粉，尽量多放点水再加面粉，不要因面粉多了再加水

④和好的面放30分钟就可以做饼了。

肉馅的制作：

①瘦肉的比为5:2;

②配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅;

③加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做饼的时候速度快，节省肉。

饼的制作：

①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。

②拿大约175g面团压出一个凹型，放入10~15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。

③再拿15~20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，治疗癫痫病的医院上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。

饼的烘烤：

做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右;

如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃~320℃，上炉调到280℃~300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。