亚硝酸盐食物中毒是夏季常见的饮食中毒病症，除了腌制食品可能当容易出现变质导致亚硝酸盐含量增多导致中毒。那么在日常生活中，如何避免亚硝酸盐的危害呢?看看广东省中医院临床营养科营养师林淑娴的介绍，蔬菜、肉类等当中，亚硝酸盐如何藏身，我们又该如何去避免?

肠道紊乱也可引起亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。普遍存在于食物中的硝酸盐，在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热，细菌更容易滋生，这就使得亚硝酸盐在四川治疗癫痫哪家医院好食物中的含量也大幅攀升。另外，在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门菌属和大肠杆菌)的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐能使红细胞失去携带氧气能力，使人出现缺氧症状癫痫发作如何急救。而亚硝酸盐在胃酸等条件下，可与食物中的蛋白质分解癫痫病的最新疗法产物胺发生反应，产生高致癌的N亚硝基化合物。硝酸盐与亚硝酸盐本来是自然界普遍存在的，其含量通常不致于对人体有害。但是随着氮肥使用的增加，癫痫怎么治疗发色剂使用的增加，剩余食物的逐渐增多，腌制食物的热衷等各种原因，亚硝酸盐已不可避免地危害到人们的身体健康。

蔬菜最易富集硝酸鹽

在自然情况下，蔬菜利用硝态氮合成蛋白质，本身就极容易富集硝酸盐。而且目前使用氮肥越来越泛滥，也增加了硝酸盐的产生。不过中药治癫痫能除根吗蔬菜从采摘到加热煮熟，这过程中，亚硝酸盐的含量呈现波动状况。

林淑娴谈到，当蔬菜刚刚被采收后，亚硝酸盐含量微乎其微。但当室温下放置长时间以后，这种合成蛋白质的代谢逐渐减弱，而蔬菜体内的硝酸还原酶活性增强，导致蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

在室温下储存，13天亚硝酸盐就能达到高峰，如果放在冰箱中，会相对好一点，亚硝峰会延迟至35天。不但新鲜的蔬菜需要新鲜吃，连炒好的蔬菜也应该新鲜吃，这是由于细菌中也海口癫痫病专科医院哪里比较好富含硝酸还原酶。有研究使用20种蔬菜进行当天与隔夜的亚硝酸盐检测，发现总体上隔夜熟蔬菜中的亚硝酸盐含量比当天癫痫病人不能吃什么熟蔬菜中的要高。